Как развести коньячный спирт и получить из него коньяк?

Коньячный спирт, как и любой другой, является заготовкой, которая используется в качестве основы при изготовлении различных алкогольных напитков. В домашних условиях из него можно получить бренди или коньяк, наливки, настойки, ликеры. Но для этого важно правильно развести коньячный спирт водой. Базовая крепость заготовки, представленной в нашем каталоге, составляет около 82 %, а оптимальным содержанием этила для комфортного употребления считается 40 %. Чтобы разбавить коньячный спирт, получив точную крепость, воспользуемся таблицей Фертмана.

Что такое таблица Фертмана для разбавления спирта?

Таблица пропорций разведения спирта различной крепости при температуре 20°С

Примечание: Цифра в месте пересечения горизонтальной и вертикальной строк указывает объём воды в мл при 20°С, которой следует добавить к 1000 мл спирта имеющейся крепости при 20°С, для разведения до необходимой крепости. Пример: для получения 60% спирта из имеющегося 1000 мл 90% спирта необходимо к 1000 мл долить 535 мл воды.

Представленная таблица помогает точно отмерить нужные объемы спирта и воды для последующего смешивания. Предположим, что у нас есть 1 литр коньячного спирта крепостью 80-82 %. Находим в вертикальном столбце в таблице слева соответствующую крепость, а затем движемся по горизонтали вправо до отметки в верхней строке, которая будет соответствовать интересующей нам крепости после разведения – итоговой. На пересечении мы увидим необходимый объем воды в миллиграммах. То есть, на один литр спирта крепостью 80-82 % потребуется 1039 миллилитров воды, то есть, примерно один к одному. Если мы хотим, чтобы содержание спирта было на уровне 45 %, то отмерим всего 800 миллиграммов воды. Чтобы развести больший объем, просто умножим полученную цифру в соответствии с количеством исходного сырья.

Правила разведения коньячного спирта и порядок действий

Чтобы получить коньяк из коньячного спирта, необходимо по таблице Фертмана отмерить нужное количество воды. Она обязательно должна быть фильтрованной, НЕ минеральной, умягченной. По возможности используйте дистиллированную или глубоко очищенную покупную воду. Чтобы убедиться в ее пригодности, смешайте сначала маленький объем продукта. Если напиток помутнеет, значит, вода не годится. Это произойдет практически сразу – долго ждать не придется. При этом в самом коньячном спирте, поступившем с производства, допустимо наличие небольшого осадка взвеси твердых частиц (микрочастицы дубовой древесины) – на качестве и вкусовых свойствах готового напитка это никак не сказывается.

Температура жидкостей для смешивания обязательно должна быть одинаковой, поэтому лучше оставить емкости на несколько часов постоять при комнатной температуре около +20 градусов Цельсия.

Порядок действий следующий:

• Подготовьте чистую стеклянную тару такого объема, чтобы после разведения коньячный спирт заполнил бы ее почти до краев. Емкость должна закрываться герметично плотной крышкой;
• Залейте в эту емкость заранее отмерянный объем воды;
• Ровной струйкой быстро влейте в воду заранее подготовленный спирт и сразу закупорьте крышку;
• Хорошо взболтайте емкость.

Смесь может слегка нагреться – это результат начала химической реакции гидратации. Пить напиток сразу нельзя – ему нужно дать «успокоиться», то есть, полностью протечь реакции, отстояться. Как правило, на это уходит от 1-2 до 5-7 дней. За это время реакция протекает до конца, а вкусовые свойства напитка сильно меняются в лучшую сторону. Он становится мягче, приятнее на вкус, у него не остается резкого запаха и спиртового послевкусия.

Очень важно заливать во время смешивания спирт в воду, но не наоборот. Если вы будете лить воду в спирт, то вкусовые свойства готового напитка даже после недельного отстаивания будут ниже. У него будет резковатый привкус, запах, неприятное послевкусие. Несложно запомнить золотое правило: если мы льем спирт в воду, то вода становится лучше, а если мы льем воду в спирт, то последний становится хуже. Выдерживать разведенный продукт необходимо в темном и прохладном месте, но не в холодильнике – это замедляет реакцию.

Как приготовить коньяк из коньячного спирта?

Разведенный до 40-45 % коньячный спирт – это еще не коньяк, а «сырая» заготовка, которая, тем не менее, может употребляться в чистом виде. Но чтобы облагородить напиток, необходимо настоять его на пряностях. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• Разведенный коньячный спирт с крепостью 42-45 % – 3-5 литров;
• Дубовая щепа, предварительно выпаренная в кипятке – 10-15 брусочков диаметром 1,5-2 см и длиной 10-15 см;
• Ванилин – 0,5-1 грамм;
• Столовая гвоздика – 2-3 пестика;
• Мускатный орех – 2-3 чайные ложки;
• Сахар для карамелизации – 2-3 столовые ложки.

Все ингредиенты, кроме сахара, добавляются в стеклянную емкость – бутыль, после чего в нее заливается разведенный спирт. Карамелизация – простой процесс плавления сахара с последующим введением в жидкость. Все ингредиенты хорошо перемешиваются, после чего емкость укупоривается и убирается в темное прохладное место на выдержку. Употреблять напиток можно уже спустя 30 дней, но, если вы дадите ему настояться на протяжении года, то получите самый настоящий коньяк домашнего приготовления с превосходными вкусовыми свойствами.

Чего избегать при разведении спирта водой и как не допустить классических ошибок?

Классические ошибки, которые допускают люди при самостоятельном разбавлении коньячного спирта водой:

• Используют воду с недостаточной степенью очистки – результатом становится помутнение продукта, могут выпадать осадки в виде хлопьев. Чтобы избежать этого, покупайте фильтрованную или дистиллированную воду;
• Не соблюдают порядок смешивания – льют воду в спирт;
• Не дают продукту отстояться, что негативно сказывается на его качестве и вкусовых свойствах;
• Используют недостаточно чистую тару;
• Проводят смешивание при большой разности температуры спирта и воды – результатом становится помутнение напитка;
• Неправильно рассчитывают объем компонентов «на глазок», сразу проводят повторное разведение.

Чтобы избежать этих ошибок и их последствий при разведении коньячного спирта, используйте таблицу Фертмана и руководствуйтесь нашими рекомендациями, приведенными в этой инструкции.

Видео - Разбавление спирта с водой от А до Я