Производство коньячного спирта на спиртзаводе по ГОСТ с последующей выдержкой
Коньячный спирт по ГОСТ представляет собой заготовку с крепостью до 82 % и высокой концентрацией экстрактивных дубильных веществ, которые он вбирает за время выдержки в дубовых бочках или емкостях с дубовыми черенками. На его основе получают бренди и различные настойки, наливки, отличающиеся высокими вкусовыми свойствами. Выдержка коньячного спирта составляет 3 года, и за это время из обычного сырья он превращается в благородный продукт высокого качества.
Магазин «АлкоПродукт» напрямую сотрудничает с крупнейшими спиртзаводами Кубани, поэтому цены на продукцию максимально выгодны для покупателей, особенно при оформлении оптовых заказов. Производство коньячных спиртов осуществляется по классической, традиционной технологии с применением дистилляторов, изготовленных из меди, для перегонки виноградных вин.
Основы производства коньячных спиртов
Любой коньячный спирт производится из натурального сырья – виноградного вина. Оно изготавливается следующим образом:
- На виноградарских угодьях выращиваются определенные сорта белого винного винограда, сбор которых осуществляется на определенном этапе зрелости;
- Заготовленное сырье перемалывается, отделяется сок, который в результате брожения превращается в вино – сахара в нем под воздействием дрожжей превращаются в этиловый спирт, содержание которого колеблется в пределах 4-9 %, в зависимости от сахаристости;
- Готовое вино фильтруют и оставляют «дозревать» под гидрозатворами.
Следующим этапом становится перегон заготовки на спиртзаводе с использованием специальных винокурных дистилляторов. Смысл использования медного сплава при изготовлении отдельных частей перегонных кубов состоит в том, что этот металл проявляет химическую активность в отличие от пищевой нержавейки. Вступая во взаимодействие с примесями, которые содержатся в восходящих парах этилового спирта, медь делает напиток чище и мягче, способствуя его более глубокой дефлегмации с сохранением вкусовых качеств продукта.
Как протекает дистилляция коньячных спиртов ГОСТ?
Производство коньячных спиртов осуществляется методом дистилляции, который состоит из следующих этапов:
- Заготовка, поступившая на спиртзавод, заливается в перегонный куб – большую емкость;
- Включается нагрев – температура вина в кубе начинает постепенно повышаться. За счет того, что температура кипения спирта ниже, чем у воды, он начинает испаряться в первую очередь;
- Помимо этилового спирта в вине содержится много других примесей, которые необходимо отсеять. Поэтому осуществляется дробный перегон с делением на фракции. Первые «головы» – это легкокипящие спирты или ацетон, поэтому по достижении определенной температуры начинают испаряться именно они. Этот спирт сливается отдельно и не используется;
- Затем начинается отбор полезного продукта. Пары поднимаются по специальной трубке, проходят участки дефлегмации, где происходит частичная конденсация тяжелых примесей, а затем поступают в «холодильник», где конденсируются и скапливаются в емкости приемнике;
- «Хвостовая» фракция тоже не используется, так как в ней повышается концентрация тяжелокипящих примесей.
Собранный коньячный спирт по ГОСТ должен пройти еще несколько этапов, прежде чем будет соответствовать общепринятым стандартам. Во-первых, это многоступенчатая очистка, фильтрация, которая позволяет избавиться от остатков ненужных примесей. Не менее важная и выдержка коньячного спирта, который заливается в выпаренные дубовые бочки. В них он проводит 3 года, и за это время он успевает насытиться экстрактивными веществами, выделяемыми древесиной.
Выдержка сильно сказывается на свойствах коньячного спирта, который меняет свой цвет, приобретает аромат, насыщенный вкус. Несколько меняется его крепость, напиток становится благородным. Итоговый этап производства коньячных спиртов – розлив в упаковки и поставка потребителю. Для оптовых покупок наиболее подходит ПЭТ тара по 5 литров или Bag in Box по 10 и 20 литров. Она хорошо сохраняет свойства продукта, не бьется, что является дополнительным плюсом с точки зрения транспортировки. Важно не хранить напиток рядом с другими сильно пахнущими продуктами, чтобы он не вобрал их аромат.
Почему коньячный спирт с заводов Кубани отличается высоким качеством и доступной ценой?
Тонкость производства коньячных спиртов высокого качества состоит в том, что за основу берется только натуральное сырье – виноград определенных сортов. Краснодарский край отличается плодородием земель и благоприятным климатом для полного созревания ягод оптимальной сахаристости. Спиртзавод закупает натуральное сырье, экологически чистое, использует традиционные технологии и методики, выверенные столетиями. Выдержка коньячного спирта на дубе делает его благородным – оцените его красивый цвет и глубокий аромат.
В отличие от синтезированных этилов, натуральный продукт отличается мягкостью, у него нет неприятного резкого запаха. В емкости может быть небольшой осадок – взвесь твердых частиц, что подтверждает натуральность напитка, выдержанного на настоящей древесине. Самое главное – это соблюдение правил при разведении спирта в домашних условиях, о которых мы рассказываем в отдельном материале, почитать который можно по ссылке. Качество конечного продукта будет зависеть от характеристик не только спирта, но и воды, которая должна быть кристально чистой, в идеале – дистиллированной.
Со страниц нашего каталога вы можете купить лучший коньячный спирт заводского производства по выгодным ценам.